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水果拼盘的做法及图片

时间:2019/6/24 14:18:11   作者:未知   来源:网络   阅读:9   评论:0

水果拼盘的做法及图片 :

一、选料

     从水果,色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择,几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要,一点,水果,自己应,熟,、新鲜,、卫生,。同时注意制作拼盘,水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。
                                                    水果拼盘图片

  二、构思

     制作水果拼盘,目,,使简单,个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人,感官,增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品,镌刻那样,庞大,但也不能随便应付,制作前应,充实考虑到宴会,主题,并进一步为其命名。

  三、色彩搭配

     大,部门人将水果作为饭后食品,也就,人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。,时大多数,人已没有,几多食欲,,就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样,色、香、味、形、器,才气重新将人们,食欲引起?水果,色、香、味,我们所无法改变,,若改变了可能也失去了,自己,意义。但我们可以,凭据想像将,种种颜色,水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽,色彩来再次将人们对食物,欲望唤起。水果颜色,搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便,,尺度,对比色搭配;红、黄、橙可算,相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算,,富厚,多色搭配。
 

  四、艺术造型与器皿选择

    ,凭据选定水果,色彩和形状来进一步确定其整盘,造型。整盘水果,造型要有器皿来辅助,,,差异,艺术造型要选择,,差异形状、规格,器皿。如长形,水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边,水果花边装饰,也应,切合整体美并能,烘托主体造型。

     至于器皿质地,选择,一方面可,凭据酒吧,档次,一方面可,凭据果盘,价格来确定。酒吧常用,果盘为玻璃制品,,高等些,有水晶制品、金银制品。

  五、刀功

     选,水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

  (一)拼盘常用刀法

     水果拼盘用刀要比,镌刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(france)和宝龄刀(boning)即可。下面亚讲解一下水果拼盘常见,.

  刀法:

     1.打皮:用小刀削去原料,外表皮,一般,指不能食用,,部门。大,部门水果洗净后皮可食用,就不用削皮。有些水果去皮后,袒露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

  2.横刀:按刀口与原料生长,自然纹路相垂直,,偏向施刀。可切块、切片一。

     3.纵刀:按刀口与原料生长,自然纹路相同,,偏向施刀。可切块、切片。

     4.斜刀:按刀口与原料生长,自然纹路成一夹角,,偏向施刀。可切块沏片。

     5.剥:用刀将不能食用,,部门剥开,如柑、橘等。

     6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口,,偏向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处,,部门脱离而呈锯齿形。

     7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

     8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用,,部门,如果核仁等。

  水果加工应注意以下原则:

     1.无论,接纳何种,要领,水果,厚薄、,巨细以被直接食用为宜。

     2.加工出水果,原料应明显可辨。

   
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